家庭でよく使われるマヨネーズは簡単に作ることができる。ここでは実験としてのマヨネーズ作りなので、調味料（塩、コショウ、マスタード）などは入れない。調理器具の泡だて器でもできるが、電動のハンドミキサーの方がすぐにできる。普通油は水に溶けない。卵黄の脂質が界面活性効果を表し、油のコロイド粒子（疎水コロイド）に卵黄のコロイド粒子が取り囲み（親水コロイド）混ざって、水の中に散在しているコロイド粒子を作る。そのため乳濁化した液体になっている。また、卵黄のコロイド粒子を保護コロイドとも呼んでいる。牛乳中にあるたんぱく質のカゼインもそうである。

 材料　卵黄１個　サラダオイル（約１８０ml）酢大さじ１杯　ボウル　ハンドミキサー