この実験は、マヨネーズには油が利用されていることを知る実験です。マヨネーズは、卵と、酢とサラダオイルで作れるが、反対に市販のマヨネーズは、油が取れることがわかる。およそ100ｇのマヨネーズには80パーセントの油脂をふくんでいる。それであるから、少なくとも、80gに近い、量の油が取れるはずである。結果からいえば。およそ70パーセントの油の回収ができた。

材料　マヨネーズ100ｇ　　ビーカー200ml　2個　フィルターペーパー、、かき混ぜ棒、ガスパーナー

①マヨネーズを100ｇビーカーにとる。
②マヨネーズの入ったビーカーを加熱する。
③あぶらとたんぱく質が分離したら火から下し、フィルターペーパーをビーカーの口に置き、固形分と油を分離する。
 

   

 　

しばらくろ過する　　　　　　　　　　　ろ過した後の重量をはかる（68.28ｇとなった。・・・おおざっぱです）