牛乳に中にはタンパク質（カゼインや 乳清にある水溶性タンパク質）や脂肪 乳糖などがある。そして、カッテージチーズはヨーグルトやチーズのようにレモン汁（クエン酸）でカゼインを固めて沈殿させて作る食品である。 カゼインはたんぱく質を作るアミノ酸（セリン）にリン酸カルシウムのつながったものである。
材料 漉し布、キッチンペーパー、水切りかご、ボウル、牛乳、（200ｍｌ）レモン汁（20ｍｌ）ヘラ（スプーン）、なべ
①牛乳をなべに入れ少し60℃位に温める。
②レモン汁を入れて少しかき混ぜる。
③沈殿した固形分を液体とわける。
④少し布巾で絞って水分をとって出来上がり。
